- saint-paulin
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saint-paulin [ sɛ̃polɛ̃ ] n. m.• 1955; nom de lieu♦ Fromage affiné à pâte pressée, voisin du port-salut. Des saint-paulins.
● saint-paulin nom masculin invariable Fromage au lait de vache, à pâte pressée et à croûte lavée.⇒SAINT-PAULIN, subst. masc.Fromage affiné à pâte ferme et croûte lavée, voisin du port-salut, mais à pâte non cuite, fabriqué dans diverses régions à partir de lait de vache. Le succès du Port-Salut devait inciter d'autres usiniers à fabriquer un semblable fromage: ce fut, après procès, le Saint-Paulin (...). Le texte législatif qui définit ce produit de l'industrie laitière est daté du 19 février 1960. C'est dire qu'il a un siècle de retard sur son modèle (COURTINE 1972, p. 213).Prononc. et Orth.:[
]. Inv. selon Lar. Lang. fr. , mais ROB. 1985: des saint-paulins. Prop. CATACH-GOLF. Orth. Lexicogr. Mots comp. 1981, p. 315: saint-paulin ou saintpaulin, plur. des saints-paulins ou saintpaulins. V. saint. Étymol. et Hist. 1964 (Lar. encyclop.). Du n. de Saint Paulin, localité dans laquelle ce fromage a été fabriqué (Lar. Lang. fr.).saint-paulin [sɛ̃polɛ̃] n. m.ÉTYM. Mil. XXe; nom de lieu.❖♦ Fromage affiné à pâte pressée, voisin du port-salut. — Plur. || Des saint-paulins.
Encyclopédie Universelle. 2012.
